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大米是百姓生活中离不开的主食材料，消费者在购买大米时，需要掌握一些知识。
(1)颜色鉴别
优良大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
(2)外观鉴别
优良大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。
劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
(3)气味鉴别
取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
优良大米——气味香，无异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
(4)滋味鉴别
可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。
优良大米——味佳，微甜，无异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
